Rabo de toro
El toro de lidia no solo sirve para las corridas de toros, su carne, en especial su rabo, es un manjar típico del sur que se puede cocinar de varias maneras.
La cola se corta en varias secciones, y cada sección tiene una rabadilla con un poco de médula en el centro, y una porción ósea de carne rodeando la cola.
El rabo de toro requiere un largo tiempo de cocción ya que tiene mucho músculo y grasa, por lo que es perfecta para estofar.
Y aunque antiguamente se consideraba una comida humilde debido a que eran los despojos del animal, ahora el rabo de toro se puede degustar en los mejores restaurantes.
Desde nuestro blog, queremos dar a conocer esta carne tan apreciada, dando a conocer las recetas más populares y emblemáticas elaboradas con carne de toro o buey, para que las puedas elaborar desde casa.
Cómo hacer Rabo de toro
El rabo de toro es un guiso cordobés que se elabora con el rabo de los toros de lidia o las vacas. Es perfectamente seguro de comer, y una cola pesa entre 1-1.5 kilos.
El rabo de toro se puede cocinar de 3 maneras diferentes. En una olla de cocción lenta, en una olla a presión o en el horno. Al ser una carne dura olvídate de asarlo en la plancha o en la barbacoa. Lo ideal es que se haga lentamente sumergido en un líquido.
El plato tarda varias horas en hacerse en el caso de la olla lenta y el horno, en la olla a presión se puede hacer bastante más rápido.
Este plato es muy típico de nuestra gastronomía, al igual que las Zamburiñas de Galicia. En este artículo tienes otra receta muy típica de aquí, un sabroso arroz con bogavante.
Ingredientes
- 1,5 kilos de rabo de toro, troceado
- Harina+sal+pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 12 chalotas, peladas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 3 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de perejil seco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180° C, sin ventilador con calor por arriba y por abajo.
- Elimina el exceso de grasa de la carne del rabo de toro. Pasa la carne por una mezcla de harina, sal y pimienta negra y elimina el exceso.
- Pon una sartén a calentar a fuego medio con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne y deja que se dore por cada lado. Dale la vuelta de vez en cuando para que vaya cogiendo color por todas las partes.
- Saca la carne dorada a una fuente grande apta para el horno y añade las chalotas y los dientes de ajo pelados. Vierte encima el vino y el caldo.
- Por otro lado, mezcla la salsa de tomate con el azúcar para neutralizar la acidez y añade la mezcla de tomate a la fuente del rabo de toro.
- Incorpora las hierbas aromáticas y revuélvelo todo. Introduce la fuente en el horno precalentado durante 1 hora. Después de ese tiempo, reduce la temperatura a 150° C, y continúa con la cocción durante 2 horas más.
- Para obtener los mejores resultados, apaga el horno y deja que se vaya enfriando durante toda la noche. Cuando enfríe, introdúcelo en la nevera para que se marine. Después recaliéntalo y no olvides retirar la hoja de laurel antes de servirlo.